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为什么生马铃薯不能食用?

发布时间:2023-09-10 19:34:55 人气:

马铃薯是一种广泛使用的食材,但很少有人知道,生马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素,会对人体造成伤害。本文将介绍为什么我们不吃生马铃薯,探究其产生的原因以及如何正确食用马铃薯。

一、什么是龙葵素

龙葵素,也叫做茄科植物毒素,是一种天然毒素,存在于茄科植物中,如番茄、茄子、马铃薯等。龙葵素是一种甙类毒素,它的毒性来自于它的代谢产物——甲醛。龙葵素的毒性主要表现在神经和消化系统。

二、为什么生马铃薯不能食用

生马铃薯中含有高浓度的龙葵素,会对人体造成伤害。龙葵素在马铃薯的外皮和果肉中都存在,但比较集中的是在马铃薯的芽和绿色部分。生马铃薯中的龙葵素含量很高,一般情况下,1公斤生马铃薯中含有1~5毫克的龙葵素,而这个剂量已经足以致命。

龙葵素的毒性主要表现在神经系统,会引起头痛、眩晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。重度中毒还会引起瘫痪、失明、呼吸衰竭等危险症状。

三、如何正确食用马铃薯

马铃薯是一种营养丰富的食材,如果正确食用,可以为人体提供丰富的营养。以下是正确食用马铃薯的几点建议:

1.将马铃薯彻底煮熟,以确保龙葵素被分解。

2.不要食用马铃薯的芽和绿色部分,这些部分含有较高的龙葵素浓度。

3.马铃薯的外皮也含有一定的龙葵素,应该适当地削掉。

4.不要将马铃薯与其他高含龙葵素的食材一起烹饪,如茄子、番茄等。

马铃薯是一种营养丰富的食材,但是在食用过程中需要注意安全。不要食用生马铃薯,将马铃薯彻底煮熟,并适当地去除芽和绿色部分,才能享受到马铃薯的美味和营养。


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